PEMANFAATAN ANGKAK DAN MIKROORGANISME UNTUK PEMBUATAN PERMEN JELLY ORGANIK UTILIZATION OF ANGKAK AND MICROORGANISMS FOR MAKING ORGANIC JELLY CANDY

Ririen Prihandarini

Abstract

Tujuan penelitian adalah untuk memperoleh stabilitas pewarna alami angkak  pada kombinasi tingkat keasaman dan penambahan RIM (Refresh Microorganism) terhadap kualitas permen Jelly Organik.  Penelitian ini dilaksanakan dengan Rancangan Acak Kelompok(RAK), dengan 2 faktor. Faktor pertama adalah tingkat keasaman (A) : pH 3, pH4 , pH 5 dan Faktor kedua adalah  Penambahan RIM : 0%  dan 2,5%.  Tidak terdapat interaksi nyata antara perlakuan pH permen jelly  dengan penambahan  RIM terhadap kadar air permen jelly angkak.   Terdapat interaksi yang nyata antara perlakuan pH permen jelly  dengan pemberian RIM terhadap kekuatan gel pada  permen jelly angkak.  Berdasarkan uji organoleptik menunjukkan bahwa Rasa, Warna dan  Kekenyalan tekstur  permen jelly yang paling disukai panelis   adalah pada perlakuan pH 4 dan penambahan  2,5 % RIM .

Keywords

angkak; jelly organik; mikroorganisme; microorganisms; organic jelly

Article Metrics

Abstract view : 49 times
PDF view : 49 times

Full Text:

PDF

References

Anonymous. 2010a. Permen Jelly. http://www.warintek.ristek.go.id/pangankesehatan/pangan/ipb/Permen%20jelly.pdf.

Anonymous. 2010b. Pembuatan permen jelly yoghurt. http://41332068.blog.friendster.com/2007/04/pembuatan-permen-jelly-yoghurt/.

Anonymous. 2010c. Home industri dragon candy (permen jelly buah naga). http://bisnisukm.com/home-industri-dragon-candy-permen-jelly-buah-naga.html.

Herutami, R. 2002. Aplikasi Gelatin Tipe A dalam Pembuatan Permen Jelly Mangga (Mangifera indica L). Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Malik, I. 2010. Permen Jelly…Yup. http://iwanmalik.wordpress.com/2010/04/22/permen-jelly/.

Dhanutirto, H., 2004. Optimasi produksi anti kolesterol golongan inhibitor hmg CoA reduktase dari Beras Angkak hasil fermentasi jamur monascus spisolat local Cikapundung Bandung. Central Library Institute Technology Bandung.

Jenie dan Fachda, 1991. Dalam Jennie, B.S.L., Mitrajanty, K,D., dan Fardiaz, S. 1997. Produksi Konsentrat dan Bubuk Pigmen Angkak dari Monascus purpureus Serta Stabilitasnya Selama Penyimpanan. Buletin Teknologi dan Industri Pangan. VIII (2).

Jennie, B.S.L., K.D. Mitrajanty, dan S. Fardiaz. 1997. Produksi Konsentrat dan Bubuk Pigmen Angkak dari Monascus purpureus Serta Stabilitasnya Selama Penyimpanan. Buletin Teknologi dan Industri Pangan. VIII (2).

Refbacks

  • There are currently no refbacks.