PENGARUH KONSENTRASI GARAM DAN LAMA PERENDAMAN TERHADAP MUTU MANISAN CARICA (Carica pubescens)

Sekar Sari Wulan, Moh. Su’i, Enny Sumaryati

Abstract

Buah carica merupakan buah yang mengandung vitamin C dan asam oksalat tinggi. Untuk meningkatkan daya guna buah carica dilakukan diversifikasi pangan dengan membuat manisan. Tujuan penelitian ini adalah mendapatkan konsentrasi garam terbaik dan lama perendaman dalam pembuatan manisan carica. Penelitian ini merupakan penelitian ekperimental 2 faktor yang disusun secara faktorial menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK). Faktor pertama adalah konsentrasi garam terdiri dari 3 level yaitu 3%, 6%, 9%. Faktor kedua yaitu lama perendaman yang terdiri dari 2 level yaitu 15 menit dan 30 menit. Masing-masing perlakuan diulang tiga kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar vitamin C 24.35mg/100g-31.48mg/100g, total asam 0.21-0.27%, kalsium oksalat 2550- 3750mg/100g, tekstur 267.167-391.975  g/mm2 dan organoleptik pada level suka terdiri atas rasa  3-4.1, warna 3.3-3.9, aroma 3.4-3.6, tekstur 3-3.6, rasa gatal 2.5-3.2. Hasil analisa statistik menunjukkan bahwa interaksi kedua faktor berpengaruh nyata terhadap vitamin C, total asam, kalsium oksalat, rasa, aroma, warna, tekstur, rasa gatal.

Keywords

carica, garam, manisan, oksalat

Article Metrics

Abstract view : 265 times
PDF view : 1260 times

Full Text:

PDF

References

Agustin, dkk. 2017. Penurunan Oksalat pada Proses Perendaman Umbi Kimpul (Xanthosoma sagittifolium) di Berbagai Konsentasi Asam Asetat. Jurnal Teknologi Pertanian. Vol 18 (3).

Anonim a , 2017. Tumbuhan Carica Gunung. http://caricaku.com/carica-dieng-wonosobo-pepaya-gunung-khas-wonosobo. Diakses pada hari Minggu, 10 April 2017.

AOAC. 1995. Association of Official Analytical Chemistri, Oficial Method of Analysis. 18th edition. Benjamin Frangklin. Washington D. C.

Almatsier, S. 2005. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Bandung: Alfabeta.

Chotimah dan Fajarini, 2013. Reduksi Kalsium Oxalat dengan Perebusan Menggunakan Larutan NaCl dan Penepungan Meningkatkan Kualitas Sente (Alocasia macrorrhiza) sebagai Bahan Pangan. Jurnal teknologi kimia dan industri. JKTI. Vol 2 (2).

Faiqoh, E. 2014. Pengaruh Konsentrasi dan Lama Perendaman dalam NaCl2 (Kalsium Klorida) terhadap Kualitas dan Kuantitas Buah Naga Super Merah. Jurusan Biologi Fakultas Sains dan Teknologi. UIN.

Garnadi. 2004. Dokumentasi Kliping IPTEK. Bandung: UPT Balai Informasi Teknologi LIPI. Vol 2 (9).

Kartika. 2015. Studi Pembuatan Osmodehidrat Buah Nanas (Ananas cosmosus L. Merr): Kajian Konsentrasi Gula dalam Larutan Osmosis dan Lama Perendaman. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian. Vol 3 (4).

Rahmawati. 2015. Pengaruh Lama Pengeringan terhadap Mutu Manisan Kering Buah Carica (Carica candimarcencis). Jurnal Teknologi Pangan. Vol 4 (2).

Saptonings. 2014. Menghilangkan Zat Antinutrisi pada Talas. http://bbpp-lembang.info. diakses pada 6 Desember 2017

Setyaningsih, D., A. Apriantono dan M. Puspitasari. 2010. Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Agro.

Refbacks

  • There are currently no refbacks.