PENGARUH PASTEURISASI DAN STERILISASI TERHADAP KUALITAS DAN LAMA PENYIMPANAN SARI UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L.)
DOI:
https://doi.org/10.31328/ja.v10i1.444Abstract
Penelitian ini mempelajari pengaruh pasteurisasi dan sterilisasi terhadap kualitas dan lama penyimpanan sari ubi jalar ungu. Pemanasan dilakukan dengan cara pasteurisasi dan sterilisasi dan dengan lama penyimpanan 0 hari, 3 hari dan 6 hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar antosianin, vitamin C, total solid, uji rasa, aroma dan uji warna tertinggi pada pemanasan pasteurisasi pada penyimpanan 0 hari. Sedangkan dengan pemanasan sterilisasi kadar antosianin pada penyimpanan 3 hari, untuk vitamin C, total solid, uji rasa, aroma dan uji warna tertinggi pada penyimpanan 0 hari. Pada uji BNT uji aroma tidak berpengaruh nyata pada kedua perlakuan.References
Anonim 1995. Standar Nasional Indonesia (01-3719 -1995), Minuman Sari Buah. Dewan Standarisasi Nasional.
Anonim. 2009. Sari Buah. http://id.wikipedia.org/wiki/sari_buah.
(09 November 2009).
Anonim. 2013. http://menonthenet.blogs-pot.com/2013/03/dasar-persiapan-teknologi-penyimpanan.html.
Anonim. 2013. das persiapan teknologi pangan. Retrieved from menonthenet.blogspot.com.
Baedhowie, M. 1982. Petunjuk Praktek Pengawasan Mutu Hasil Pertanian Jakarta: Departemen pendidikan dan kebudayaan.
Fardiaz, D. 1989. Analisa Pangan. Bogor: Departemen Pendidikan dan Kebudayaan, Dirjen Pendidikan Tinggi, PUA Pangan dan Gizi IPB.
Fauzi, Mukhammad. 1994. Analisa Hasil Pangan (Teori dan Praktek). Jember: UNEJ
Hariyadi, P. (Ed). 2000. Dasar-dasar Teori dan Praktek Proses Termal. Pusat STudi Pangan dan Gizi IPB, Bogor.
Kano, M., Takayanagi, T., Harada, K., Makino, K., dan Ishikawa, F. 2005. Antioxidative activity of anthocyanins from purple sweet potato Ipomoea batatas cultivar Ayamurasaki. J. Biosci, Biotecnol, Biochem. 69(5) : 979-988.
Low J W, Mary Arimond, Nadia Osman, Benedito Cunguara, Filipe Zano, dan David Tschirley.2007. Lebih Sehat dengan Ubi Jalar Oranye. Internasional Potato Center (CIP) Kenya. Diakses Januari 2012
Madigan, M.T; J.M. Martinko and J. Parker 2000. Biology of Microorganisms. Eighth edition. Prentice Hall. International. Inc.
Palmer, J.K. 1982. Carbohydrate in Sweetpotato. p: 135-140. In. Villareal. R.L. and T.D. Griggs (eds). Sweetpotato. Proc. of the First Int. Symp. AVRDC. Taiwan
Purwadaria, Hadi K.. "Peran Perguruan Tinggi dalam Pengembangan Teknologi Pasca Panen". Repository IPB. Diakses 15 Oktober 2000
Rukmana, R. 1997. Ubi Jalar Budidaya dan Pascapanen. Kanisius, Yogyakarta.
Saigusa, N., Noritomo Kawashima, and Riichiro Ohba. 2007. Maintaining the Anthocyanin Content and Improvement of the Aroma of an Alcoholic Fermented Beverage Produced from Raw Purple-Fleshed Sweet Potato. Food Science and TechnologyResearch 13 (1): 23-27.
Sarwono, B. 2005. Ubi jalar. Penebar Swadaya. Jakarta.
Schlegel, H. G 1994. Mikrobiologi Umum. Yogyakarta: Gajah Mada University Press.
Singh,R.P. and He!dman,D.R. 2001. Introduction to Food Engineering. 3rd ed, Academic Press, San Diego, CA.
Suda, I., Tomoyuki Oki, Mami Masuda, Mio Kobayashi, Yoichi Nishiba and Shu Furuta. 2003. Physiological Functionality of Purple-Fleshed Sweet Potatoes Containing Anthocyanins and Their Utilization in Foods. JARQ 37 (3): 167 – 173 http://www.jircas.affrc.go.jp
Sudarmadji, S. dan Haryono, B. 2000. Prosedur Analisa Untuk Bahan Makanan dan Pertanian Yogyakarta: Liberty.
Toledo,R.T. 1991. Fundamentals of Food Process Engineering. Van Nostrand Reinhold, New York.
Valentas,KJ., Rotstein,E. Dan Singh,R.P. 1997. Handbook of Food Engineering Practice. CRC Presss, New York.
Widjanarko, S. 2008. Efek pengolahan terhadap komposisi kimia dan fisik ubi jalar ungu dan kuning. http://simonbwidjanarko.wordpress.com /2008/06/19/efek-pengolahan-terhadap-komposisi-kimia-fisik-ubi-jalar-ungu-dan-kuning (10 Januari 2010)
Yamakawa, O., Suda, I., dan Yoshimoto, M. 1998. Development and utilization of sweet potato cultivars with high anthocyanin content. J. Foods Food Ingredients. 178: 69-78.
